Làm thế nào để giữ cá tươi trong quá trình vận chuyển?

Cá có thể trông tươi trước khi xếp vào. Mắt trong, mang có màu sắc khỏe mạnh, thịt có cảm giác săn chắc. Sau vài giờ di chuyển trên đường, con cá đó có thể có mùi nồng, màu xỉn, thịt mềm hoặc có vết hằn rõ ràng.

 

Vấn đề không phải lúc nào cũng nằm ở con cá. Làm mát trước{1}}kém, quá ít đá, thùng chứa không phù hợp hoặc xe tải nóng có thể nhanh chóng làm giảm chất lượng sản phẩm. Để giữ cá tươi trong quá trình vận chuyển, bạn cần kiểm soát nhiệt độ, thời gian, vệ sinh, phân phối đá và xử lý.

 

Tại sao cá mất độ tươi trong quá trình vận chuyển?

Cá bắt đầu mất chất lượng sau khi rời khỏi nước. Khi nhiệt độ tăng lên, vi khuẩn và enzyme tự nhiên hoạt động mạnh hơn. Điều này làm thay đổi mùi, màu sắc, kết cấu và hình thức của cá.

 

Nhiệt độ và thời gian làm việc cùng nhau. Nhiệt độ tăng nhẹ có thể không gây ra vấn đề ngay lập tức, nhưng vài giờ ở khu vực ấm áp có thể gây giảm chất lượng nhanh chóng. Cá tươi ướp lạnh nên ở mức gần 0 độ nếu thực tế. Hải sản đông lạnh thường cần nhiệt độ từ -18 độ trở xuống.

 

Thiệt hại vật chất cũng quan trọng. Thùng chứa quá đầy, chất hàng thô ráp, xếp hàng kém và chuyển động liên tục bên trong xe tải có thể làm cá bị bầm. Da và thịt bị tổn thương sẽ mất độ ẩm nhanh hơn và có nhiều khả năng phát triển các vấn đề về chất lượng.

 

Ba yếu tố có ảnh hưởng lớn nhất đến độ tươi:

1. Nhiệt độ cá
2. thời gian vận chuyển
3. Phương pháp đóng gói và xử lý

Một tuyến đường dài hơn cần kiểm soát nhiệt độ tốt hơn. Việc đóng gói tốt hơn cũng giúp đá và không khí lạnh hoạt động đồng đều hơn.

Nên làm gì trước khi đóng gói?

Di chuyển cá ra khỏi nguồn nhiệt càng sớm càng tốt sau khi thu hoạch hoặc thả cá. Không để nó trên boong hở, bến tàu, ven đường hoặc khu vực lộ thiên khác. Ánh nắng trực tiếp có thể làm nóng nhanh cả cá và hộp đựng rỗng.

 

Một số cá có thể cần phải chảy máu hoặc moi ruột trước khi vận chuyển. Quy trình chính xác phụ thuộc vào loài, dạng sản phẩm và yêu cầu của người mua. Sau bước này, rửa sạch cá bằng nước lạnh sạch để loại bỏ máu, vảy, chất nhờn và chất bẩn.

 

Để ráo nước thêm trước khi đóng gói. Không đặt cá vào thùng có nước bẩn hoặc bề mặt bị nhiễm bẩn nặng. Cá sạch và hộp đựng sạch sẽ giúp giảm mùi hôi và-lây nhiễm chéo.

 

Làm mát trước{0}}là một trong những bước quan trọng nhất. Không đặt cá còn ấm trực tiếp vào hộp đựng cá cách nhiệt và mong hộp nguội nhanh chóng. Thùng cách nhiệt làm chậm quá trình truyền nhiệt nhưng không thay thế được việc làm lạnh thích hợp.

 

Cá đưa vào thùng chứa ở nhiệt độ thấp cần ít đá hơn trong quá trình vận chuyển. Nó cũng phải đối mặt với sự thay đổi nhiệt độ ít hơn trong phần đầu của hành trình.

Bạn nên sử dụng phương pháp làm mát nào?

Phương pháp làm mát phù hợp tùy thuộc vào sản phẩm. Cá nguyên con, phi lê, hải sản ướp lạnh và hải sản đông lạnh có những nhu cầu khác nhau.

 

Phương pháp làm mát	Ưu điểm chính	Hạn chế chính	Sử dụng chung
đá vảy	Phủ đều cá	Sản xuất nước tan chảy	Chợ cá và hải sản nguyên con
đá bào	Dễ dàng có được và sử dụng	Miếng lớn có thể làm hỏng cá	Tuyến đường ngắn và giao hàng tận nơi
Bùn đá	Làm mát nhanh và đều	Cần thiết bị đặc biệt và hộp đựng kín	Tàu cá và nhà máy chế biến
Gói gel	Sạch sẽ và dễ xử lý	Hạn chế tiếp xúc với cá nguyên con	Phi lê và đơn hàng đóng gói nhỏ
Đá khô	Giữ sản phẩm đông lạnh	Có thể khiến-làm mát quá mức cục bộ	Lô hàng hải sản đông lạnh

 

Nước đá phải đến từ nước sạch. Đá bị nhiễm bẩn có thể truyền bụi bẩn và vi khuẩn vào sản phẩm. Những viên đá cũng phải phù hợp với kích cỡ và tình trạng của cá.

Đá vảy và đá vụn nhỏ có thể lấp đầy khoảng trống giữa các miếng cá. Nước đá thậm chí còn tiếp xúc nhiều hơn với bề mặt, nhưng nó cần một thùng chứa có thể chứa chất lỏng một cách an toàn.

Cần bao nhiêu đá?

Không có tỷ lệ đá-trên-cá duy nhất cho mỗi lô hàng. Lượng chính xác phụ thuộc vào nhiệt độ ban đầu của cá, nhiệt độ bên ngoài, chiều dài tuyến đường, loại thùng chứa và số lần mở cửa.

 

Ice có hai công việc.Đầu tiên, nó làm giảm nhiệt độ của cá. Thứ hai, nó hấp thụ nhiệt đi vào thùng chứa trong quá trình vận chuyển.

Theo tính toán nhiệt cơ bản, làm lạnh 1 kg cá từ 25 độ xuống 0 độ cần khoảng 0,28 kg đá. Làm mát cùng một lượng từ 30 độ xuống 0 độ cần khoảng 0,34 kg. Những số liệu này không bao gồm nhiệt từ xe tải, không khí, sàn, tường hoặc công việc chất tải lặp đi lặp lại.

 

Cá-ướp lạnh trước trong cùng một lộ trình-trong ngày thường cần ít đá hơn. Thời tiết nóng, khoảng cách xa, mở cửa thường xuyên và cách nhiệt kém làm tăng lượng đá sử dụng.

Không sao chép một tỷ lệ cố định cho mỗi đơn hàng. Ghi lại trọng lượng cá, lượng đá, thời tiết, thời gian di chuyển và nhiệt độ đến cho từng tuyến đường. Những hồ sơ này sẽ giúp bạn xây dựng một tiêu chuẩn thiết thực cho các lô hàng trong tương lai.

Cá và đá nên được đóng gói như thế nào?

Đủ đá sẽ không giúp ích gì nếu nó chỉ đọng lại ở trên cùng của thùng. Lớp cá phía trên có thể vẫn lạnh trong khi các lớp phía dưới nhận được ít sự làm mát trực tiếp.

Bắt đầu với một lớp băng sạch ở phía dưới. Thêm một lớp cá vào, sau đó đặt đá ở giữa và phía trên cá. Tiếp tục với mô hình tương tự và kết thúc với đá trên cùng.

Một thứ tự đóng gói đơn giản là:

1. Thêm đá vào phía dưới
2. Đặt một lớp cá chẵn
3. Thêm đá vào giữa và phía trên cá
4. Lặp lại các lớp
5. Phủ đá lên trên

 

Đừng đổ đầy thùng chứa. Quá nhiều cá có thể nghiền nát các lớp bên dưới và cản trở sự phân phối băng thích hợp. Chừa đủ chỗ để đóng nắp và xếp các thùng chứa một cách an toàn.

Cá lớn nên nằm phẳng. Tránh uốn cong hoặc tạo áp lực lên đầu, bụng và đuôi. Cá có kích cỡ rất khác nhau không nên được đóng gói cùng nhau mà không có kế hoạch xếp hàng rõ ràng.

 

Nước tan chảy cũng cần được chú ý. Trong quá trình vận chuyển bằng đá thông thường, cá không được để lâu trong nước có lẫn máu, vảy và chất bẩn. Kiểm tra các lỗ thoát nước trước khi tải.

Nước đá bùn sử dụng một hệ thống khác. Chất lỏng phải ở bên trong thùng chứa nên cần có bồn đựng cá kín thay vì thùng thoát nước mở.

Những tính năng nào của vùng chứa ảnh hưởng đến độ tươi?

Thùng chứa ảnh hưởng nhiều hơn đến khả năng tải. Hệ thống thoát nước, thiết kế nắp, bề mặt bên trong, điểm xếp chồng và tính năng xử lý đều ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

 

Thoát nước

Lỗ thoát nước nên nằm ở nơi nước tích tụ. Nước đá, cân, nhãn và bao bì không được cản trở chúng. Nếu nước tan bẩn không thể rời khỏi thùng, cá có thể vẫn ở trong nước bị ô nhiễm.

Các thùng chứa cá cách nhiệt lớn có thể sử dụng nút thoát nước ở đáy. Một ống mềm cũng có thể dẫn nước vào khu vực được kiểm soát trong quá trình xả nước.

 

Cấu trúc nắp và khóa

Nắp đậy giúp ngăn bụi bẩn và không khí ấm. Khóa an toàn giúp đóng nắp khi xe rung và chuyển động mạnh.

Nắp tiêu chuẩn có tác dụng bảo vệ nhưng không tạo ra lớp cách nhiệt mạnh. Khả năng bảo vệ nhiệt thực sự đến từ-thân có thành kép với lõi cách nhiệt, chẳng hạn như bọt PU.

 

Thực phẩm-Bề mặt tiếp xúc

Thùng đựng cá bằng nhựa tiêu chuẩn có thể sử dụng-PP hoặc HDPE nguyên sinh cấp thực phẩm. Các mẫu cách nhiệt thường sử dụng lớp vỏ ngoài LLDPE có lớp cách nhiệt PU.

Bề mặt bên trong phải mịn và dễ rửa sạch. Những khoảng trống sâu, vết nứt và những vùng gồ ghề có thể chứa máu, vảy và mùi hôi. Bên trong nhẵn cũng làm giảm nguy cơ trầy xước cá.

 

Xếp chồng và xử lý

Vành và chân đế ổn định cho phép trọng lượng của thùng phía trên truyền qua thành thùng chứa. Tải trọng không được đè trực tiếp lên cá.

Đế chống trượt giúp giảm chuyển động bên trong xe tải, phòng lạnh và dây chuyền chế biến. Các góc được gia cố cải thiện độ ổn định trong quá trình xếp và xử lý lặp đi lặp lại.

Thùng cá nhỏ hơn thường sử dụng tay cầm tích hợp. Các bồn đựng cá cách nhiệt lớn thường có lối vào bằng xe nâng bốn-để tải và dỡ hàng dễ dàng hơn.

Thùng cá nhựa hoặcThùng đựng cá cách nhiệt?

Sự lựa chọn tốt nhất phụ thuộc vào khoảng cách vận chuyển, nhiệt độ, kích thước tải và thiết bị xử lý.

 

Sử dụng mộtThùng cá nhựađể có doanh thu nhanh

Thùng đựng cá bằng nhựa hoạt động hiệu quả khi giao hàng trong ngày-, phân loại tại bến cảng, chợ cá, nhà máy chế biến, phòng lạnh và các tuyến đường ngắn trong xe tải đông lạnh.

Chúng đủ nhẹ để xử lý thủ công và dễ dàng đặt trên băng tải. Các mô hình có thể xếp chồng lên nhau hỗ trợ vận chuyển có tải, trong khi các mô hình có thể lồng nhau giúp giảm lượng lưu trữ trống và không gian vận chuyển hàng hóa trả lại.

 

Thùng đựng cá bằng PP và HDPE cấp thực phẩm có thể bao gồm thành nhẵn, tay cầm tích hợp, các góc được gia cố, đế chống trượt và các cấu trúc có thể xếp chồng lên nhau hoặc lồng vào nhau. Các kiểu máy đã chọn có thể hoạt động trong phạm vi nhiệt độ khoảng -20 độ đến +60 độ .

Những thùng này không có lớp cách nhiệt dày. Chúng nên được sử dụng với đá, phòng lạnh hoặc xe đông lạnh.

 

Sử dụng mộtThùng đựng cá cách nhiệtcho các tuyến đường dài hơn

Thùng đựng cá cách nhiệt phù hợp hơn cho việc vận chuyển xuyên thành phố-, khí hậu nóng, thời gian chờ đợi lâu, tải trọng-cao và vận chuyển bằng xe nâng.

Thân có-thành kép bằng bọt PU làm chậm quá trình truyền nhiệt. Nắp đậy vừa vặn giúp giảm thất thoát lạnh, trong khi cống thoát nước ở đáy giúp kiểm soát nước đá và nước tan.

Các kích thước hiện có có thể bao gồm bồn cách nhiệt tròn 480 L, 1000 L và hộp đựng kiểu -pallet. Khối lượng trung bình có thể sử dụng thùng 480 L, trong khi lô hải sản lớn hơn có thể cần thùng chứa 1000 L.

 

Điều kiện vận chuyển	Vùng chứa được đề xuất
Phân loại thị trường và giao hàng-trong ngày	Thùng đựng cá bằng nhựa
Vận chuyển ngắn bằng xe tải đông lạnh	Thùng nhựa đựng đá
Chặng đường dài trong thời tiết nắng nóng	Hộp đựng cá cách nhiệt
Cá số lượng lớn được xử lý bằng xe nâng	Thùng pallet cách nhiệt
Vận chuyển trở lại trống thường xuyên	Thùng đựng cá có thể làm tổ
Nước đá hoặc nước đá-lưu trữ nước	Thùng cách nhiệt kín

 

Đừng so sánh container chỉ bằng giá mua. Ngoài ra, hãy xem xét khả năng tải, tổn thất vận chuyển, không gian trả lại trống, tỷ lệ hư hỏng, sử dụng đá và thời gian xử lý.

Bạn có thể kiểm soát nhiệt độ trong quá trình vận chuyển bằng cách nào?

-làm mát xe tải đông lạnh trước khi xếp hàng. Không đặt cá vào xe ấm rồi khởi động bộ phận làm mát. Xe tải đông lạnh duy trì tải lạnh hiệu quả hơn là làm mát tải ấm.

 

Giữ thời gian tải càng ngắn càng tốt. Không để thùng cá đầy dưới ánh nắng trực tiếp, gần cửa nhà kho hoặc trên bến bốc hàng hở. Sự chậm trễ trước khi xếp hàng và sau khi dỡ hàng có thể phá vỡ chuỗi lạnh hải sản.

 

Chừa đủ không gian cho không khí lạnh di chuyển qua tải. Không chặn các kênh dẫn khí chính bằng các thùng chứa được đóng gói chặt chẽ. Cố định tải từng phần để ngăn chặn sự di chuyển của thùng.

Màn hình xe tải hiển thị nhiệt độ không khí tại một điểm. Nó không hiển thị nhiệt độ bên trong mỗi thùng.

 

Đối với những tuyến đường dài hơn, hãy đặt máy ghi nhiệt độ gần cửa ra vào, ở giữa hành lý và ở những khu vực có thể ấm lên nhanh hơn. Khi đến nơi, hãy kiểm tra:

• Nhiệt độ cá
• Đá còn lại
• Mức nước tan chảy
• Hư hỏng container
• Mùi bất thường
• Dấu áp lực hoặc biến dạng
• Hồ sơ nhiệt độ

 

Nếu xuất hiện vấn đề, ghi lại vị trí thùng và nhiệt độ đo được. Điều này giúp xác định xem lỗi có xảy ra trong quá trình-làm mát trước, chất hàng, vận chuyển hay dỡ hàng hay không.

Những lỗi thường gặpLàm giảm độ tươi của cá

Phần kết luận

Việc kiểm soát độ tươi bắt đầu ngay khi cá rời khỏi mặt nước. Làm sạch và-làm mát cá trước, sử dụng đủ đá, rải đá qua khối tải, quản lý nước tan và giữ ổn định dây chuyền lạnh.

Thùng đựng cá bằng nhựa rất thiết thực cho các tuyến đường ngắn, xử lý ở chợ và phân loại thường xuyên. Thùng đựng cá cách nhiệt tốt hơn cho-vận chuyển đường dài, điều kiện nóng và tải hải sản lớn.

Pallet khai sángcung cấp thùng đựng cá bằng nhựa PP và HDPE cấp thực phẩm cũng như hộp đựng cá cách nhiệt với các dung tích và cấu trúc xử lý khác nhau.Liên hệ với chúng tôiđể lựa chọn kích thước, tư vấn tải hàng và giải pháp container dựa trên tuyến đường vận chuyển của bạn.

Câu hỏi thường gặp

Cá tươi có thể để trên đá bao lâu?

Không có thời gian cố định cho mỗi loài cá. Nhiệt độ ban đầu, lượng đá, vệ sinh, thời tiết, thiết kế thùng chứa và độ dài đường vận chuyển đều ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng.

 

Cá tươi nên bảo quản ở nhiệt độ nào?

Cá tươi nên ở mức gần 0 độ nếu thực tế. Giới hạn đến chính xác phụ thuộc vào loài cá, dạng sản phẩm, yêu cầu của người mua và quy định thực phẩm địa phương.

 

Cá đông lạnh cần nhiệt độ bao nhiêu?

Cá và hải sản đông lạnh thường cần -18 độ trở xuống. Tránh thay đổi nhiệt độ lớn và không bao giờ để sản phẩm tan băng và đông lạnh trở lại.

 

Cá có thể ở trong nước đá tan chảy không?

Trong quá trình vận chuyển đá thông thường, cá không được ở trong nước tan bẩn. Đá bùn thì khác và cần một thùng chứa kín có kiểm soát vệ sinh thích hợp.

 

Có phải mọi lô hàng đều cần thùng đựng cá cách nhiệt không?

Không. Thùng đựng cá bằng nhựa phù hợp để phân loại, giao hàng trong ngày-và các tuyến đường làm lạnh ngắn. Thùng chứa cách nhiệt tốt hơn cho các tuyến đường dài hơn, thời tiết nóng và vận chuyển số lượng lớn.

 

Sự khác biệt giữa vận chuyển cá sống và vận chuyển cá ướp lạnh là gì?

Vận chuyển cá sống kiểm soát chất lượng nước, oxy, nhiệt độ và mật độ thả giống. Vận chuyển cá ướp lạnh kiểm soát nhiệt độ cá, nước đá, vệ sinh và thời gian di chuyển.